目前，據優瓦(wa)色譜耗材網了解，氣相色譜技術(shu)在(zai)食品(pin)安(an)全檢測方面的(de)(de)應用(yong)主要包(bao)括：蔬菜、水(shui)果(guo)及(ji)煙草中(zhong)的(de)(de)農(nong)藥(yao)殘(can)(can)留分(fen)(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)(xi);畜禽(qin)、水(shui)產品(pin)中(zhong)獸藥(yao)殘(can)(can)留及(ji)瘦肉(rou)精、三甲(jia)胺含量(liang)(liang)(liang)分(fen)(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)(xi);飲用(yong)水(shui)中(zhong)的(de)(de)農(nong)藥(yao)殘(can)(can)留及(ji)揮發性有(you)機物污染  分(fen)(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)(xi);熏肉(rou)中(zhong)的(de)(de)多(duo)環芳烴分(fen)(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)(xi);食品(pin)中(zhong)添加劑種(zhong)類與含量(liang)(liang)(liang)分(fen)(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)(xi);油(you)炸食品(pin)中(zhong)的(de)(de)丙烯酰(xian)胺分(fen)(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)(xi);白酒中(zhong)的(de)(de)甲(jia)醇(chun)和(he)雜醇(chun)油(you)含量(liang)(liang)(liang)分(fen)(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)(xi);啤酒、葡萄酒和(he)飲料的(de)(de)風(feng)味(wei)組(zu)分(fen)(fen)(fen)及(ji)質量(liang)(liang)(liang)控制分(fen)(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)(xi);食品(pin)包(bao)裝袋中(zhong)有(you)害物質及(ji)含量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)檢測分(fen)(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)(xi);食用(yong)植(zhi)物油(you)中(zhong)的(de)(de)脂肪酸(suan)組(zu)成分(fen)(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)(xi)等。

　　(1)多環芳烴、添加劑及丙烯酰胺含量檢測分析

　　多(duo)環芳烴(PAHs)是(shi)一類(lei)重(zhong)(zhong)要的(de)環境(jing)和(he)食(shi)品(pin)污染(ran)物，目前已知的(de)2～7環PAHs就有(you)數百種(zhong)，其(qi)中很(hen)多(duo)種(zhong)具(ju)有(you)致突變性(xing)和(he)致癌性(xing)。加工食(shi)品(pin)中以煙(yan)熏和(he)燒烤食(shi)品(pin)中的(de)PAHs污染(ran)最為嚴重(zhong)(zhong)，而我(wo)國煙(yan)熏食(shi)品(pin)風味獨特，為廣大(da)消費者所青睞，分(fen)析(xi)檢(jian)(jian)測煙(yan)熏類(lei)食(shi)品(pin)中PAHs含量(liang)、了解我(wo)國煙(yan)熏類(lei)食(shi)品(pin)中PAHs的(de)污染(ran)程度并制定相應的(de)衛生(sheng)標準有(you)著重(zhong)(zhong)要的(de)食(shi)品(pin)安全意義。采(cai)用(yong)GC/MS技術可迅(xun)速檢(jian)(jian)測與分(fen)析(xi)常見的(de)20多(duo)種(zhong)PAHs，其(qi)中在熏肉制品(pin)中利用(yong)GC/MS技術已檢(jian)(jian)出9種(zhong)PAHs污染(ran)。

　　此外(wai)，還可以利用(yong)(yong)GC/FID氣相(xiang)(xiang)色譜(pu)檢(jian)測食品(pin)中(zhong)山梨酸、苯甲酸等食品(pin)防腐添加劑含量，使用(yong)(yong)GC/ECD氣相(xiang)(xiang)色譜(pu)檢(jian)測油(you)炸食品(pin)中(zhong)的丙烯(xi)酰胺(an)含量，使用(yong)(yong)GC/FID氣相(xiang)(xiang)色譜(pu)測定面粉中(zhong)過(guo)氧化苯甲酰的含量。

　　(2)農藥和其他藥物殘留與污染檢測分析

　　近年來，在蔬菜(cai)和水(shui)果中(zhong)有(you)機(ji)(ji)(ji)氯、有(you)機(ji)(ji)(ji)磷農(nong)(nong)(nong)藥(yao)(yao)殘(can)(can)留(liu)(liu)和肉(rou)類、魚類產品中(zhong)的獸藥(yao)(yao)殘(can)(can)留(liu)(liu)已被社會(hui)廣泛關注。目前(qian)，利用(yong)GC/ECD氣(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)檢(jian)測(ce)有(you)機(ji)(ji)(ji)氯農(nong)(nong)(nong)藥(yao)(yao)殘(can)(can)留(liu)(liu)，GC/NPD氣(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)檢(jian)測(ce)有(you)機(ji)(ji)(ji)磷和有(you)機(ji)(ji)(ji)氮農(nong)(nong)(nong)藥(yao)(yao)殘(can)(can)留(liu)(liu)，GC/FPD氣(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)檢(jian)測(ce)有(you)機(ji)(ji)(ji)磷和有(you)機(ji)(ji)(ji)硫農(nong)(nong)(nong)藥(yao)(yao)殘(can)(can)留(liu)(liu)等分(fen)(fen)析(xi)(xi)技(ji)術已經很成(cheng)熟，例如，采用(yong)GC/MS技(ji)術可同時檢(jian)測(ce)出100多(duo)種農(nong)(nong)(nong)藥(yao)(yao)殘(can)(can)留(liu)(liu)成(cheng)分(fen)(fen)。利用(yong)GC/ECD分(fen)(fen)析(xi)(xi)技(ji)術可對高麗人(ren)參中(zhong)的有(you)機(ji)(ji)(ji)氯農(nong)(nong)(nong)藥(yao)(yao)殘(can)(can)留(liu)(liu)進(jin)行準確分(fen)(fen)析(xi)(xi)檢(jian)測(ce)。